食べること大好き！
フロマージュ（チーズ）を愛して。。。
名古屋 八事 ブラッセリーブルゴーニュにて

15 年前、八事を散策していると街角に1 軒のパン屋さんを発見。

「ブーランジェリー・ブルゴーニュ」ワインとチーズに合うパンを販売。

はじめて購入したのはカンパーニュ。
小麦のふくよかな香りがして、なにもつけずに食べてみる…　とても美味しい！！！
それ以来ファンになり、毎朝食はこちらのパンで。

しばらくしたある日、店主に、
「お店の2 階で、マリアージュの会を開催してます。よろしければ。」と誘われました。

店主の妻は、チーズプロフェッショナル。彼女によるパンとチーズについての雑学と、
ワインに合う簡単料理と。パンとチーズとワインのマリアージュを楽しむ会です。
当時、めずらしいイベントでしたので参加。一度でフロマージュの魅力にとりつかれました。

何度か参加するうちに、このようなマリアージュの会は、私一人でなく友人も誘おう。。。
１か月に1 度「フロマージュ 水谷の会」を、お店のご厚意にて開催。

その後、パン屋さん惜しまれながら閉店し、素敵なレストランへと進化しました。

知る人ぞ知る・・・ブラッセリー ブルゴーニュ　　http://www.bourgo.jp/

大切な日を、大切な方と、またこの場所で。そんな想いに答えられるお店でありたい。

オーナーシェフ・・・神倉仁司氏。　
マダム・チーズプロフェッショナル・チーズ鑑評騎士シュヴァリエ・・・神倉明子氏。

さて、「フロマージュ　水谷の会」は開催して12年目。お料理とマダム明子のお話が好評です。
フロマージュの知識をはじめ、食材やヨーロッパの食文化など。。。毎回楽しみ！

夏の或る日のフロマージュの会

写真の「5 種のフロマージュ」解説します。すべてフランスのチーズです。

ラインアップは王道ながら、クオリティー高いんですよ。
フロマージュは、熟成、管理と、食べごろ目安の見極めが美味しさを左右します。
マダム 明子の手腕にて、会のフロマージュは、いつも超絶な状態でいただきます。
夏に向かって、爽やかな白ワインに合うフロマージュもセレクトされました。

①コンテ12 カ月（ハードタイプ）牛乳
花の香りやフルーツ、ナッツのような風味もするコンテ。ゆっくり溶け出す甘みとうま味。
フランスのA.O.P. チーズ（産地が限定された高品質なチーズ）の中で、圧倒的に大人気
チーズです。白（シャルドネ）がおススメです。

②トレフル（シェーブルタイプ）山羊乳
四葉のクローバーの形をした農家製チーズ。爽やかさと深いコクが残る。10 日以上熟成。
夏はシェーブル（山羊チーズ）が美味しい時期です。白ワイン全般に合います。

③カマンベール・ド・ノルマンディー・ジロ（白カビタイプ）牛乳
こだわりのオーガニックチーズ。無殺菌乳という貴重さ。香り豊かでふくよかな味わい。
ジロ社のチーズは大量生産はせず、高品質なカマンベールを追求。シードルが合う。

④フルムダンベール（ブルータイプ）牛乳
フランスを代表するブルーチーズのひとつ。メメ社のフルムダンベール。赤ワインが合う。
マイルドなブルーチーズで、初めて挑戦するという方にはぜひ。。。

⑤フロマージュ・オゥ・マール・ド・ゲヴィルツトラミネール（ウオッシュタイプ）牛乳
マンステールを、ゲヴュルツトラミネール種から造られたマール（蒸留酒）で洗って造られるチーズ。
ほんのり花の香りがして、クリーミーな食感。ウオッシュなのに白ワインに合う。

本格的なフロマージュに出会って約15 年。今では、日本のチーズもかなりレベルが高くなりました。
次の機会には、いろいろなチーズの種類なども詳しくご紹介できればと思っております。

尚、「フロマージュ水谷の会」は満席で、しばらく参加者の募集はいたしません。
ご了承ください。
「ブラッセリー ブルゴーニュ」さんは、現在は完全予約制です。
ランチ・ディナーメニューに、プラスしてマダムの厳選セレクトフロマージュも召し上がれます。
予約の 際 に、お 店 にご相談ください。

食べること大好き　フロマージュ（チーズ）を愛して。。。
名古屋八事 ブラッセリーブルゴーニュにて でございました！